“噔噔噔，噔噔噔”，8月20日，吴起县瑞丰职业技能培训中心的操作间里，剁面声伴着清脆的铃铛声此起彼伏。吴起羊肉剁荞面市级非遗代表性传承人崔渊萍双手握刀，浅褐色的面团在刀下转眼化为细若丝弦的面条，围观学员连声喝彩。

崔渊萍是土生土长的吴起人，童年里最熟悉的旋律，就是母亲案板前不停歇的剁面声。2019年，她走进吴起县瑞丰职业技能培训中心系统学习，白天练、晚上琢磨，直至练到可以蒙着眼睛剁面。由学员到技师，再到市级非遗代表性传承人，她亲手打造了一把带四个小铃铛的剁刀。“铃铛图个四季平安，既好看也好听，更能让食客记住吴起的味道。”如今，崔渊萍一年靠剁面能挣二十多万元。

但崔渊萍最骄傲的，是让这门老手艺成了乡亲们实实在在的营生。“过去剁面只是持家的本事，现在成了赚钱的营生，我得让更多姐妹靠它过上好日子。”她手把手教学，选荞麦、磨粉、和面、剁面，把自己的一身本事毫无保留地教给大家。

齐荣花至今记得2024年秋天来学艺的日子。“以前在家闲着，总觉得日子没奔头。”说起崔渊萍的耐心，她的眼里泛起光，“崔姐连剁面的节奏都帮我抠，还帮我筹划开店的事。”如今齐荣花在县城开了剁荞面馆，月收入有七八千元。

崔渊萍（右一）和服务队的姐妹们为客户剁荞面。

这几年，崔渊萍带出了2000多名学员，组建起50多人的女子荞面队，专门承接红白喜事羊肉剁荞面一条龙服务，服务范围拓展到内蒙古、甘肃、宁夏等地。

李红莉也是受益者之一，她以前打过零工、卖过服装，收入一直不理想。加入荞面队后，白天跟着团队在红白喜宴上剁面，晚上在县城摆摊，“一个月好的时候能挣几千元，叫上我妹妹帮忙，还能给她开一份工资。”

崔渊萍和姐妹们还在老手艺上琢磨新路子，创新研发了10多种陕北特色年茶饭，涵盖蒸馍馍、炸麻花、油馍馍等。她说：“如今生活节奏快了，不少年轻人没时间做年茶饭，这门手艺不能丢，得让它发挥更大价值。”

如今，“吴起羊肉剁荞面”被认定为省级劳务品牌，全县组建了27支专业服务队，带动就业700余人，从业人员人均年收入达5万元以上。

“媳妇强不强，先看荞面剁得长不长；媳妇利不利，先看荞面剁得细不细”——这句吴起老话，在崔渊萍和她的姐妹们身上有了全新的注解。一把剁刀，一群人，在案板与刀声间，剁出了舌尖上的美味，也剁出了实实在在的好日子。（记者 赖雅芬）