“蘸一下，几秒钟，这车白菜就能多‘鲜’几天。”河北省张家口市康保县有的蔬菜收购点，工人将白菜根部浸入甲醛溶液，处理后的白菜随即装车发往多地。8月22日，自媒体博主暗访视频曝光该乱象，随后当地通报“情况属实”，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局立即部署全国白菜专项抽检和市场排查。这桩关乎群众餐桌安全的问题备受舆论关注。

现场甲醛溶液。（图源：博主）

甲醛白菜已不是新问题。十余年间，多地曾曝出同类事件，同样的操作手法，甚至在有的地方视作潜规则。同类问题反复出现，带来值得深思的拷问：为何这类违法行为能够长期存在、屡禁不止？

有论调将乱象归咎于长途运输损耗大、冷链成本高。冷链成本高，绝不能成为使用甲醛这致癌物保鲜的借口。食品安全法和农产品质量安全法等法律规定，农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等应当符合食品安全国家标准。而不法分子敢铤而走险，根源在于有的点位查处概率偏低，违法获利远高于违法代价。

事件的连锁代价令人唏嘘。丑闻曝光后，当地合规经营的蔬菜合作社遭遇订单断崖式下滑，不少采购商取消订单，多地商超下架白菜。这正是食品安全事件残酷的乘数效应，少数不法从业者逐利作恶，却要整个行业的信誉、合规农户的利益为之买单，一地农产品公用品牌也随之崩塌。

面对甲醛白菜，快速处置、溯源拦截是必要手段。除了要对涉事车辆、问题货品追踪流向，全面下架，还要加大惩戒力度，落实高额经济处罚与法律追责，让违法的代价远超非法牟利，形成震慑。治标更需治本，治理重心必须向前移。要压实收购点位源头监管，做实产地准出，打通跨区域监管信息共享、联合惩戒机制，不能让非法添加找到生存空间。

一棵白菜，照见食品安全治理的细微成色。各地都应以此为警示，紧盯生鲜流通薄弱环节，探索完善从田间到餐桌的全链条追溯，织密监管网络，消除监管盲区，切实守住群众舌尖上的安全。（孙萍)