7月14日，张凯诚（右一）与队员展示“时光知味 银龄生辉”主题参赛作品。

7月14日，盛夏的关中平原骄阳似火，在陕西旅游烹饪职业学院的实训室，另有一番热火朝天的景象。

白案一字排开，案板上的面团被巧手拢成规整的小堆。学生揉面时手腕发力，面团在掌心反复翻转至光滑柔韧，揪剂、按扁、擀圆，薄厚均匀的面饼很快成型，整个过程一气呵成；热油飘香，学生手持长筷轻巧翻面，待面炸至金黄酥脆，喷香的油饼便新鲜出炉。陕西旅游烹饪职业学院烹饪艺术学院教师张凯诚头戴厨师帽，正以“项目经理”的身份，带领3名队员备战全国职业院校技能大赛。此前，这支团队在陕西省职业院校技能大赛中斩获佳绩、成功晋级。

备赛两个月以来，团队4人扎进实训室，从口味层次到营养搭配，再到彼此间的工序衔接，他们反复磨合、精益求精。“我们代表陕西，也代表着‘泾阳陕菜师傅’这张金字招牌。”张凯诚说，在学校里练就的一身硬本领，就是他们的底气。

近年来，泾阳县高度重视“泾阳陕菜师傅”劳务品牌培育创建工作，将其作为提升本地产业水平、推动高质量充分就业的重要抓手，依托陕西旅游烹饪职业学院搭建专业化、系统化的人才培育平台，为无数追梦人铺就成才通道。

■ 为更多人照亮前行的路

张凯诚来自河南省焦作市，高考结束后，出于“掌握一门硬核技艺”的考量，他进入陕西旅游烹饪职业学院烹饪艺术学院，就读烹饪工艺与营养专业。

在校期间，他认真学习，不断在省级、国家级赛事中摸爬滚打，几年下来，技艺愈发精湛，顺利留校任教。“我想在陕菜领域深耕，不断打磨技艺、沉淀功底，靠一技之长站稳脚跟。”张凯诚说。

大三学生文志成的刀工在陕西旅游烹饪职业学院烹饪艺术学院是出了名的好。他常年刻苦练习，虽然指尖留下了大大小小的疤痕，却打磨出炉火纯青的刀工。他的冷拼作品《寿禧长瑞》用蔬菜雕刻出浑圆的寿桃、起伏的山丘与展翅的凤凰。凤凰羽毛是以切得极细的白萝卜丝层层堆叠而成，凤凰栩栩如生。

手握硬核技能，便前路可期。

“我们立足不同人群的学习需求，推行学历教育与技能特训并行的教学模式，课程覆盖陕菜技艺、食品安全、服务礼仪、文化内涵等内容。”陕西旅游烹饪职业学院副院长杨文利说，他们目前配置了40间先进的一体化厨艺实训室，可满足中式、西式烹调等教学需求。同时，面向咸阳市全域开展农家乐人才培育、餐饮从业者技能提升、新型学徒制培训等项目，累计完成短期培训6000余人次。

■ “传承不守旧，创新不忘本”

“手放低，翻锅时腕子再猛一点，对，就是这个劲道。”实训室里，杨文利正手把手带着学生练习。扎根餐饮职业教育一线30多年，他始终坚守着“做菜先做人，立艺先立德”的育人初心。在日常教学中，杨文利是个“细节控”，从火候把控、调味配比，到颠勺力度、翻锅角度，他都亲自示范、逐一纠正。

为了让教学贴合行业实际，杨文利经常深入餐饮企业调研市场风向，及时调整教学内容，确保学生学到的技能能直接对接岗位、适应市场。

截至目前，陕西旅游烹饪职业学院会聚了10名中国烹饪大师、2名中国烹饪名师、6名陕西烹饪大师及12名国家级评委，强大的师资力量成为人才培养坚实的后盾。

“传承不守旧，创新不忘本”是杨文利常挂在嘴边的话。一直以来，陕西旅游烹饪职业学院师生致力于陕菜的创新研发，他们将陕菜创新与泾阳本地特色深度融合，结合现代营养学知识，让学生学会科学配餐。更让人眼前一亮的是，该学院紧跟时代步伐，开设AI智能设备课程，教学生编程、利用智能炒菜机器人辅助烹饪，培养适应未来餐饮业态的复合型人才。

■ 擦亮“金名片” 兴业惠民生

从单点技能教学到全链产业赋能，“泾阳陕菜师傅”劳务品牌不仅带动了就业，还推动整个产业提质升级。

为进一步培育品牌，泾阳县着力开展全覆盖式的“陕菜师傅”职业技能培训。一方面，通过校企、校地合作，邀请技工学院教授、行业名厨走进基层授课；另一方面，对全县酒店、民宿、农家乐等有需求的餐饮从业人员进行全覆盖培训。同时，积极开展“订单式培训”，根据市场需求精准育人。

截至目前，“泾阳陕菜师傅”劳务品牌共吸纳带动从业人员5000多人，直接经济效益达3000多万元。

“泾阳县以培训赋能为核心、以政策扶持为支撑、以产业联动为目标、以部门协同为保障，走出了一条‘品牌促就业、就业兴产业、产业惠民生’的发展之路。”泾阳县人力资源和劳动就业服务中心主任孙留庄说。

市场的认可，直接体现在对“泾阳陕菜师傅”这个人才标签的青睐上。西安志同餐饮管理有限公司负责人郝东升告诉记者：“‘泾阳陕菜师傅’基本功十分扎实、职业素养过硬，菜品质量稳定，顾客认可度也高。对我们餐饮企业来说，这就是最实在的人才保障。”

“作为劳务品牌的引领单位，下一步，我们计划研发茯茶宴、民俗宴等特色宴席，打造美食研学、烹饪体验新业态。”杨文利说，“我们也会拓展对外交流，推动陕菜文化走出三秦、走向全国，让陕菜匠心烟火温暖万家民生。”（记者 李畅 文/图）