发展历程

后来这种烙饼传到了民间，甚至传到了皇宫，成为当时一种非常受欢迎的美食。经过几千年传承后，铁炉油馍依然是铁炉街道和临近的渭南群众非常喜爱的一种面食，成为当地人招待贵客的佳肴，特别是新女婿第一次上门，丈母娘都会用油馍招待。

铁炉油馍制作技艺

铁炉油馍有金丝油馍和传统油馍两种。

①做传统油馍，首先是选料，要选用上等精白面粉，以确保油馍质量。下一步，和面。和面时很有讲究，制作油馍的面团需要将“烫面”和“死面”按1：2的比例掺和，然后不停地揉，揉的过程中不断加干面粉。面揉好后，接着就是擀面，把面团擀薄后，撒点盐和调料，然后刷上烧熟晾凉的菜籽油，再撒点葱花，将面饼叠起；然后再刷上菜油，再叠起·…如此反复叠多次，目的是让油馍有层层叠叠的效果，并且酥脆可口。最后，将抹好油的面团放在刷了油的平底锅中用手压平压至锅底大小，在烙油馍的过程中还需要不断地在馍上刷油，大约烙十几分钟，等馍呈现金黄色就可以了。

②做金丝油馍时，要用六七十度的水烫面，面揉好后，把面团擀薄，撒点盐和调料，刷上烧熟晾凉的菜籽油，再撒点葱花，然后切成一厘米左右宽的面条，整理好后，再刷一次菜籽油，压成半寸厚的圆饼，烙的时候给锅底放油，饼的表面刷油，两面烙熟。

最值得一提的是，油馍自秦朝诞生至今，所用的原材料基本没有变化，主要是以面粉、油、盐三样原材料为主，只是在制作手法上不断改进，所以，这小小的烙饼吃的可是“大秦”的味道，有着如此深厚的历史文化底蕴，难怪油馍又被誉为“三秦一绝”。最后欢迎大家来品尝铁炉油馍，共赏秦人美味！（节选）