塬坡微气候，枣中“小江南”

北纬34°的暖温带半干旱气候，昼夜温差达15℃以上；石川河冲积出的沙壤土，透气性极佳。独特的塬坡地形让每颗枣360°沐浴阳光，糖分累积高达70%，霜降后摘下的枣子，轻轻一掰能拉出琥珀色糖丝。

九蒸九晒，古法锁鲜

阎良人至今沿用“三不摘”祖训：晨露未散不摘、阴雨连绵不摘、未染秋霜不摘。采摘后的枣需经九次蒸晒，枣皮从绛红转为紫黑，果肉凝成胶质，方成《齐民要术》记载的“胶枣”上品。

      （ 西工程人文学院   陕味地标印记）节选