在北方这个面食王国，关中农村家庭油馍家家户户都会做，但唯有临潼的铁炉油馍为一绝。铁炉油馍直径和锅底一般大，自榨的菜籽油和适度的麦秆火，让油馍外皮酥脆，吃在口中馍皮瞬间在舌与齿间炸裂，这种美食正是临潼铁炉塬人从小到大吃的铁炉油馍。

铁炉油馍有铁炉传统油馍和铁炉金丝油馍两种，距今有两千多年历史。传统油馍陕西家家户户都吃过，只是临潼铁炉油馍和锅底一样大，邻近的渭南油馍只有铁炉油馍的四分之一大。而且做法也大有不同，渭南油馍是用“烫面”揉，铁炉油馍是将“烫面“和“死面“按1:2比例掺和揉，铁炉油馍面揉好擀薄先撒盐，撒盐是一项技术活，抹上自榨菜籽油，撒上调料、葱花，需要不停的叠起不停的抹油不停的揉，这就是特别之处，也是铁炉油馍层层叠叠，外皮酥脆而不硬，里煊软层薄而不粘。香酥可口、回味无穷，吃在口里香脆不油的原因。

铁炉传统油馍做好后，一般用刀切成好几角，像锅盔一样一角一角的吃，渭南油馍像饼一个一个吃。一般是烫面添面粉揉光擀成面，抹油放葱花盐抹匀，全部卷起来，切成小剂子，拧一拧，压一压，擀成圆片状，放锅里倒油开始烙，烙熟即可，香脆可口。

记忆中，每年收麦种玉米前后，母亲也会烙油馍，父亲或磨镰刀或找收割机收麦、或找旋耕机打麦茬、或泡玉米种子豆种子。天还没亮，父母已起床，算黄算割不停地叫着，母亲总是把刚烧开的水倒进小盆面粉里，不停的用筷子搅，搅匀待晾凉后，面发好不停的揉揉光，揪成小剂子，一个个像擀饺皮一样擀开，抹上油、放上盐、调料，不停叠不停的不揉，锅里刷好油，拿五六个锅里一放，烧个麦秆火文火，一面黄了翻了过，做好后黄亮亮的香喷喷，我儿时最喜欢这种油馍，刚做出来的油馍很烧，但我撕一点吃一点回味无穷。

据说铁炉人做金丝油馍时，要用六七十度的水烫面，面揉好后，把面团擀薄，撒点盐和调料，刷上烧熟晾凉的菜籽油，再撒点葱花，然后切成一厘米左右宽的面条，制作好后，再刷一次菜籽油，压成半寸厚的圆饼，烙的时候给锅底刷油，饼的表面刷油，两面烙黄。

相传铁炉油馍起源于秦，当时秦王嬴政为统一六国广泛征兵、大量铸造兵器，铁炉街道附近当时是一个很大的兵器厂，刘邦称王后，为孝敬其父仿丰县建造新丰镇，此地也因此而得名铁炉镇。由于兵器生产强度大，在兵工厂劳作的士兵一时饿了，就把面团压扁贴在炉壁上烤熟充饥，没想到这种快捷而简单的食物味道还不错，后来一传十十传百，经过民间老百姓改造。这种美食被传到当朝御磨坊，经御厨进一步研究形成烙饼。如今铁炉油馍已经成为地理志，成为了当地人、景区招待贵客的佳肴，在物资不丰富的哪些年代，新女婿第一次上门，丈母娘必会做油馍、炒菜招待，这也成为了关中民俗习惯。

铁炉油馍不光在临潼景区是美食，铁炉镇家家户户饮食店都卖，已成为这里的招牌美食。而且铁炉塬位于临渭、蓝田、临潼三地交界处，邻近的渭南西安城区也有，渭南桃花源景区就有一家铁炉油馍，而且临潼区铁炉镇年过七旬的老农贾辅勤也是第一个拥有油馍商标的人。现在，铁炉油馍以其悠久的历史和精细的做工已被纳入西安市非物质文化遗产名录，成为一项非遗美食，得到了海内外游客的一致赞誉。