“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”这是老陕的一句顺口溜，但也一语道出荞面饸饹色泽和口感的特点。来蓝田可不能错过这一口！荞面饸饹，古称河漏，是以荞麦为主要材料制作的食品。在蓝田，无论是县城或乡镇，大街或者小巷都能看见卖饸饹的小店。

臊子饸饹：“咸、鲜、麻、辣、香”，有汤有菜，汤浓味鲜，吸溜一口饸饹爽滑顺口、清香的荞面味令人回味。羊血、豆腐条经过浓汤的浸润质地更嫩，香菜、蒜苗为饸饹更添一份味道！

凉拌饸饹：“咸、鲜、酸、辣、炝、香”，现压饸饹出品，调味上加上突出个性冲鼻子的芥末，还离不开秦椒制成的油泼辣子、香菜花等，这么一碗饸饹慢慢品味会有别致盎然的层次感。