珠玉在前，瓦石难当。陕北饸饹、南七饸饹，加之已经成为当地首位产业的淳化饸饹，在饸饹这个细分领域，可谓旌旗猎猎、阵鼓隆隆，似有合围之势，蓝田荞面饸饹何以突围？

资源禀赋突出的蓝田，自有其“战国策”。

在陕西省食品产学研协同创新战略联盟年会暨企业家沙龙会议上，张宏亚表示，蓝田县地处关中平原与秦岭北麓结合部，有海拔在800米高程以上的丘陵地带，属荞麦适宜种植区。

“河南郏县县志记载，明朝初年关中人口大迁徏，将饸饹工具及技术带到郏县一带。因此说蓝田荞面饸饹有千年以上的历史。”在蓝田县灞河北岸，有上百平方公里的矿泉水带，经国家地矿部审批，为含锶、偏硅酸矿泉水，还含有锂、锌、碘等对人体有益元素。矿化度低，水的pH值7到8.1，是极佳饮用水。

坐拥天时地利人和，品质过硬吗？

面对“灵魂之问”，张宏亚自豪地说了“三段论”。

首先，味透清香。蓝田荞面饸饹，采用纯荞麦面粉为原料制作，这在企业标准有明文规定：均匀一致，表面光滑亮泽，有荞麦特有香味和气味，无霉味和其他异味。这就界定了蓝田荞面饸饹原料纯荞面的特性。

其次，色呈绿黄。“蓝田荞面饸饹，将苦麦中黄酮类芦丁保留在产品之中，而全国同类产品浸泡后均为褐色，标注最高含量为2.20g/100g。而我们几个配方达到2.21g/100g、2.66g/100g、3.12g/100g。”

最后，有益健康。“根据我们做的稳糖检测看，低于餐前检测数据占46.66%，略高于餐前检测数据（0.6到1.6亳摩）为40%，而明显高于餐前检测数据为13.33%。当然，我们所做检测范围很小，级别很低。”张宏亚透露，今后，他们将和西农大以“荞麦面制品中芦丁、槲皮素对人体血糖影响”为研究项目合作。（节选自 中国农科新闻网）

农业科技报·中国农科新闻网记者 闫瑜涛