2500多年的种植历史

蓝田，人称“三皇故里”，是传说中华胥氏、伏羲氏、女娲氏的家乡。相传上古时期，伏羲、女娲因吃了其母华胥氏所植杏树的百年之果，灵气顿生，从而识河图、译洛书、画八卦、创文字、炼石补天，建立了远古华胥文明。华胥大杏由此得名，因地处蓝田，也称“蓝田大杏”。陕西蓝田大杏种植系统以蓝田县华胥镇阿氏村为核心。每年农历三月三，这里杏花满坡遍野。来此踏青赏花的才俊佳丽吟诗作画，欢声笑语，热闹非凡。

据考证，蓝田大杏栽培历史已有2500多年。《蓝田县志》记载，唐代以前，这里已普遍栽植杏树。唐代钱起的诗句“爱君蓝水上，种杏近成田”就可以表明，当时已有杏树成园栽培。

蓝田大杏被历代宫廷贵族视为珍味之极品。每年杏花开时，朝廷都会派人选择向阳生长、通风条件好、花大而鲜艳的古杏树为贡品之树，统一挂牌，专人看护。待杏熟至九成时，由宫女提篮釆摘。宫女在篮底铺上一层新鲜杏叶，杏子只摆一层，尽量当吃完。吃不完的，做成果脯。杏仁晒干，做杏仁酥用，也有将杏仁压榨成杏仁油供宫廷食用的。

民国时期，《续修蓝田县志》中不仅详述了蓝田县果树种类和分布情况，还记载了农户用科学方法嫁接改良品种的事，足见当时杏树栽植已积累了丰富的实践经验。

阿氏村的张富安一家世代种植大杏。“西安市场上销售的杏有很多是蓝田产的，个大、色黄、味甜。吃完杏，还可以把杏核砸开，取出杏仁，处理后再吃。有时候也会把杏核埋在花盆里，等着出苗。”张富安说。

21世纪初，在省、市相关单位的大力支持下，蓝田县进一步加大大杏基地建设，建立了高标准无公害的示范园，并成立了大杏协会，持续在产品贮藏、加工和市场开发上下功夫。

目前，蓝田大杏目前主要栽植树种有20余种，100年以上的古杏树有530多株。除蓝田大杏外，还有菜子黄、麦梢黄、梅杏、白沙杏、桃儿杏等颇具特色的优良杏品种。蓝田县全县杏树栽植面积约1万亩，年产杏子约1.17万吨，年产值约1.1亿元。

蓝田大杏悠久的种植历史孕育出特色鲜明的农耕文化，相关的节庆习俗精彩纷呈。在每年农历二月二的华人恭祭华胥氏大典上，以百年古杏树为题的大杏诗词歌赋，吸引着众多文人墨客。独特的地理位置和优越的气候条件，造就了蓝田大杏久负盛名的绝佳品质，华胥镇也由此享有“大杏之乡”的美名。（节选自 陕西日报）