蓝田华胥也由此享誉“大杏之乡”，蓝田大杏栽植面积0.9万亩,年产大杏1万吨,年产值5000万元以上。

大杏主产村有：华胥镇阿氏村、上许村、孟家岩村、泄湖镇牛家口村、唐沟村、白鹿杏业、安村镇杨刘坡村和三里镇白庙村等地；主要栽培品种有：蓝田大银杏、菜子黄、麦梢黄等地方名优品种，金太阳、凯特、红丰、新世纪等引进品种。

蓝田大杏因当地海拔差别，于5月底初至6月20日成熟上市，果实圆形，果皮金黄色，果肉橘黄色，个大均匀，平均单果重100克，果肉纤维少，浆质多，可溶性固形物12.3%，总糖9.3%，可滴定酸1.5%，果味甜香可口，果核近圆形，离核，仁味甜。