常言道，水是酒的血，米是酒的肉，曲是酒之骨。位于关中平原腹地、秦岭北麓的鄠邑区，境内有出秦岭的大小河流36条。出山后，它们汇成涝河、甘峪河、太平河、高冠河四大水系，分布全区。丰沛的水系，成就了连片沃野，盛产淀粉含量很高的圆糯大米，是酿制黄酒最好的品种。虽然后因地下水位下降，当地不再种植圆糯，但用作制酒曲的小麦，一直是关中平原的主要粮食作物，这些都是鄠邑酿出黄酒佳酿的天然资源。陕西秦黄酒业销售相关负责人张少东告诉记者，鄠邑的黄酒历史可以上溯到殷商时代。现在鄠邑区玉蝉镇的北丈八寺村考古遗址，1957年被列为第二批省级文物保护单位，考古历史上限为周代，下限在汉代，以西周时期的文化遗存最为丰富。这里的出土文物中就有碳化陶鼓，还有一些制作酒的工具和喝酒的器具。这些考古发现，让鄠邑黄酒历史有实证可考，而那个时候酒只能是黄酒，白酒的蒸馏技术现在一般认可的时间是从元朝才开始的。张少东说，纯粮发酵工艺酿造的黄酒属于宫廷流派，专供皇家和达官贵人的婚丧嫁娶，那时普通百姓是没办法品尝到黄酒的。鄠邑黄酒有两个典型标签，一是秦岭的山泉水，含有非常丰富的微量元素，对人身体有一定的好处。二是关中平原的小麦作曲，关中平原小麦属于冬小麦，蛋白质含量高，再加上秦岭山区里的药材，整个酿造中没有任何化学添加剂。

西安市鄠邑区素有“黄酒故里”“京畿酒乡”之说另外，鄠邑黄酒口感和南方的也不一样，南方黄酒以干性为主，以鄠邑黄酒为代表的北派黄酒以半干半甜为主。从口感上来说，半干半甜更柔顺醇厚一些。资料显示，唐代是黄酒的兴盛时期，彼时户县（2016年改名为鄠邑区）酿酒业已经非常发达，家家户户都酿酒，时称“户县酒”。大诗人白居易“晨游紫阁峰，暮宿山下村，村老见余喜，为余开一尊”的诗中，描绘出农家自酿自用的世俗风景。位于草堂镇堰湖村的关中事酒酿造技艺传习 所，也是堰湖关中酒坊所在地。

鄠邑区的黄酒多次出现在白居易诗中。白居易在《朝归书寄元八》中写道：“柿树绿阴合，王家庭院宽，瓶中鄠县酒，墙上终南山。”琥珀色的黄酒是画一样乡村生活的点睛之笔，这应是大诗人独有的浪漫吧。杜甫《城西陂泛舟》诗中有云“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉”。在《与鄠县源大少府宴渼陂》中，也有“无计回船下，空愁避酒难”的诗句。“酒如泉”让我们看到了鄠邑黄酒在唐时盛行的时代场景。清朝时，鄠邑黄酒作为贡品，年年上贡，享誉京城。当时，户县黄酒因为本地老百姓已开始在婚丧嫁娶中饮用，是“过事”时用的酒，也叫“事酒”，在长安县、户县、周至县一带很有名气。在曾两任户县知事的缪延福的诗中，对鄠邑黄酒历史文化渊源总结更加明确，即“鄠酒名唐代，白甫诗中收，烹鹚煮佳酿，聊以作报酬”。

（节选自 新西部传媒  张凌云）