饸饹（hele），古称“河漏”，是我国北方流传1500多年的传统汤食面点，是百姓日常食品，更是婚配嫁娶、红白喜事、逢年过节的传统食单。

蓝田荞面饸饹制作有近千年历史，据河南郏县县志记载，在明初，木制饸饹床就从陕西传到郏县。历史上，蓝田饸饹从业者们也曾用独轮车推着苦荞面粉、饸饹床到渭南、三原一带赶庙会。明末清初，当地有许多制作饸饹的有名把式：许庙的贺家毛、厚镇的老汤丁等，集市上饸饹摊子比比皆是，尤以普化镇一带的苦荞饸饹最为有名。