从1989年至今，蓝田荞面饸饹现代化加工已走过30多年，通过挤压、疏散、烘干、剪切、烘干、包装等一系列工序，蓝田干饸饹产品已经形成丰富多样的产品体系，目前有桶装、袋装、盒装、箱装等，年销量超过2000吨。未来，还将进一步解决桶装饸饹的浸泡时间，方便人们外出携带时食用快捷。
目前，全县从事饸饹加工的企业及作坊有38家，其中包括5家规模性企业，鲜饸饹加工小作坊有33家，全县从事饸饹加工生产、餐饮、销售的人员1000多人，全年加工饸饹达6000吨以上，产值8000多万元，生产的荞面干饸饹已远销北京、天津、河南、广东、宁夏、新疆等20几个省区。
