饸饹是陕西著名小吃。为构建荞麦全产业链，蓝田县从2021年开始在全县范围内鼓励群众种植荞麦。在政策的推动下，今年，蓝田县九间房镇峪口村打造出荞麦岭·和美乡村示范园区，种植荞麦1000余亩。

为不断拓展荞麦产品价值链，蓝田县依托数字经济创新产业园，发展电商经济，让“小农户”连上“大市场”。2022年，全县农产品电商交易额3.88亿元，其中，荞麦手抓饼年交易额1.2亿元，实现了产品增值、产业增效、群众增收。

为了让荞麦文化IP发挥最大效益，峪口村以荞麦花海为依托，配套建设荞酒馆、荞宴馆、荞咖馆、荞麦故事馆、蓝·美术馆和游客服务中心、蓝田厨房美食街“五馆一中心一街区”，将村子打造成远近闻名的旅游地，吸引众多游客前来观光休闲。

荞麦在蓝田种植历史悠久，先辈们在贫瘠多沟蓝田丘陵地带，因地制宜种下来荞麦，并世代延续。

目前，蓝田九间房荞麦种植示范点占地500亩，每年4月一6月为春播，8月一10月为秋播。荞麦有“生长周期短”、“耐旱”、“抗贫瘠”等特征，早熟品种从播种到成熟只需要50天左右时间，荞麦花秀气纯朴，粉白透着胭脂色，观赏价值很高。

以原料为标准分为甜荞饸饹，苦荞饸饹。以水分为标准分为：干饸饹 半干饸饹 鲜饸饹 

【外形口感】 甜荞麦颗粒呈“三棱”角状，吃起来没有苦味；苦荞麦颗粒呈“三棱”圆润状，吃起来略带苦味。

【营养价值】 苦荞所含生物类黄酮类芦丁和烟酸（维生素PP）为甜荞的13.5倍。 

【干饸饹】水分14%以下，保质期可达1年，便于储存运输；

【半干饸饹】水分30%左右，是刚压制出来的饸饹，浸泡后可转化为鲜饸饹，烘干后成为干饸饹。

【鲜饸饹】 即食性饸饹，水分在70%左右，直接可以调制食用。