酸甜苦辣种，酸字当头。醋不仅是日常生活中不可或缺的调味品，更是代表着乡情与乡魂。在陕西，面食是餐桌上的主角，不管是热气腾腾的油泼面还是香喷喷的“臊子面”，都离不开一勺醋的提味。正是这酸爽的味道，让陕西人的饭碗有滋有味。

12月3日，记者来到三原县鲁桥镇武家村探访有着悠久历史的醋厂---三原老七醋厂。刚踏入院内，一股浓浓的醋香便扑鼻而来，那是陈年老醋特有的醇厚与芬芳。走进三原东里堡“长盛和”陈醋制作技艺第五代传承人邵小兴存放醋曲的地方，一排排的大缸映入眼帘，缸内密密麻麻堆放着颜色或深或浅的醋曲。

无曲不成醋，醋曲是醋的灵魂。北方一般选用优质的大麦、小麦、小米、高粱、玉米、豌豆等几十种原料作为原材料。“长盛和”陈醋选用优质原料，经过人工踩曲、煮料、发酵、搅拌、淋醋等一系列工艺流程，制作出的小米五香陈醋，保持“古色、古香、古酸”的纯粮醋原汁原味。

“这个是新醅，是今年的，我家有40缸；这是老醅，我家有150缸。黄的醋醅陈酿5年做出的醋才叫陈醋。”邵小兴拿着新老两种醋醅对记者说，“陈醋和老陈醋主要看醋醅的颜色，5年以上醋醅，颜色、酸度、味道都是纯自然的酿造出来的。”

干一行，爱一行，深耕一行。邵小兴说，纯粮醋吃的是“色”“香”“味”，“色”是不染碗瓶，呈琥珀色；“香”是指陈酿的酱香味，绵柔酸香；“味”是纯粮醋调味酸香味美无怪味。

在经济发展快速的现状下，传统手工技艺逐渐被边缘化，像“长盛和”这样的传统手工工艺纯粮食固态酿造醋技艺也面临危机。为此，邵小兴也与时俱进“触网”，而他在网上更多时间是教网友如何辨别好陈醋，而不是一味直播卖货。经过两年的网上讲解，邵小兴也拥有了上万的粉丝，越来越多的人开始尝试在他的直播间下单，随着回头客的增多，这个历史老品牌再次焕发生机。

作为手艺人，邵小兴也是“守艺人”，纯粮食酿造醋工艺复杂，周期漫长，但却能给人们的饭桌贡献出健康美味的陈醋。邵小兴端出自己酿造的陈醋让大家品味：“尝尝传统工艺酿造出来的醋，它自带粮食的香甜，有着儿时的味道，吃着舒心也放心。坚守初心匠心，把纯粮酿造的工艺传承下去，推广出去是我的心愿。”

慢工出细活，用心做出的醋果然是儿时记忆中的味道。老品牌“长盛和”牌小米五香陈醋，始创于清嘉庆年间的三原县东里堡原善人李家，迄今已有200多年历史，采用传统手工工艺固态发酵、纯粮制作，不添加任何添加剂，所以对储存条件要求极高，尤其是夏季，当温度高于15度以上时，必须冷藏储存，否则极易变质。

“国家对食品安全要求越来越严格，随着大家健康观念的提升，我相信我酿造的醋是会被更多消费者认可的。”邵小兴说，“老百姓的饭碗需要健康的陈醋，老祖宗留下的好手艺不能到我这儿断了，让更多人知道这传统手工工艺的珍贵是我的责任。等到我的醋厂有了很好的发展，我也会探索把这舌尖味道转化为特色产业，带动村上更多的人发展陈醋产业。”

（记者 张恒 方腾 王东宇）