7月2日清晨，咸阳市淳化县梨园广场人声鼎沸、烟火升腾，荞香四溢。以“荞香九州·品味淳化”为主题的荞麦产业高质量发展大会暨第五届淳化荞面饸饹文化旅游消费季正式启幕。 一场融合特色美食、丝路文化、匠心传承的文旅盛会拉开帷幕，为黄土高原的生态绿洲注入浓郁烟火气与发展新活力。

开幕式上，最打动人心的一幕，是传承老店授牌仪式。红底金字的牌匾，一块接一块地递到十年、二十年、三十年、五十年乃至百年传承老店的代表手中。

牌匾不重，却承载着几代人手手相传的匠心与坚守。一块块牌匾的背后，是对代代坚守、精益求精的匠人精神的崇高致敬，更是对淳化荞面饸饹传统技艺文脉的接续守护，让百年老味道在新时代薪火相传、生生不息。

飘香美食区里，烟火气最是浓郁，八方食客慕名而来、大快朵颐。专程从泾阳前来的市民宋先生品尝后连连称赞：“早就听闻淳化饸饹美名，今日亲身品尝果然名不虚传，面条筋道弹牙，汤头醇厚鲜香，口感绝佳。”

带着孩子打卡游玩的刘女士满载而归，手中的荞麦小零食鲜香诱人。她开心地说，现压现煮的饸饹原汁原味，孩子吃得津津有味，真切感受到了淳化特色美食的独特魅力。

这碗面的“链变”故事，远不止于舌尖上的烟火气。

一粒荞麦，如何带活一方经济？淳化给出的答案是：全产业链发力。在生产端，全县荞麦种植面积突破4万亩，自主研发的“淳荞1号”新品种让良种覆盖率达到85%；在加工端，10余家龙头企业扎根投产，20余条精深加工生产线高效运转，荞麦醋、荞麦啤酒、荞麦萃饮等高附加值产品不断涌现；在消费端，“千店焕新”行动让1700余家餐饮门店遍布全国，从陕西到甘肃、江苏、广东，淳化饸饹的香味飘进了大型商场、高校机关和机场服务区。更令人振奋的是，美国、越南、乌兹别克斯坦等海外门店相继开业，淳化饸饹正从黄土高原走向世界。

数据是最有力的注脚。目前，全县荞面饸饹经营门店超1700家，培育引进荞麦加工销售企业60余家，带动5500余名群众就业增收。2025年，淳化荞麦全产业链总产值突破20亿元，同比增长超33%，“淳化荞面饸饹”区域公用品牌价值达40.58亿元。“中国荞麦之乡”“陕西荞面饸饹之乡”的金字招牌愈发响亮。

7月4日，咸阳市第五届全民健身运动会在淳化鸣哨开赛，赛事将持续30余天。此次淳化创新推行“双会同办”模式，打破单一活动“单打独斗”的局限，以“赛事引流、美食留客、产业增效”为核心思路。广场舞、健身气功等四大群众体育展演项目全部设在消费季主会场，运动赛场直通烟火市集，实现运动休闲与美食体验的无缝衔接。让来参赛的人留下来吃饭，让来吃饭的人留下来看赛——一碗饸饹与一场赛事，正在这片黄土高原上碰撞出全域振兴的新火花。

从一碗饸饹到百亿业态，淳化用两千年的匠心守住了老味道，用全产业链的思维闯出了新天地。荞麦香，正从舌尖弥漫向更远处。（记者 孙金龙）