一、原料

1.糯米:采用保护范围内的当年新糯米，支链淀粉含量≥95%，质量符合GB1354的要求。

2.酿造用水:采用保护范围内太平峪、紫阁峪、高冠峪的出山泉水，水质应符合国家饮用水相关要求。

3.糖化发酵剂:采用保护范围内的白皮小麦及辣蓼草、乌药等中药材生产的曲。

二、制曲工艺

制曲生产在农历夏至后至处暑进行。

1.工艺流程

筛麦--轧碎--拌料(按比例混合药材加水)--踩曲--堆曲--保温培--通风干--成品。

2.工艺要点:

a)配料:水、小麦、辣蓼草、乌药等中药材。

b)过筛:除去小麦中的杂物、杂质。

c)轧碎:将小麦轧成每颗3至4片。

d)掺药:将小麦与粉碎的中药材混合拌匀。

e)拌曲:加入清水(20%左右的水)，至手紧握成团，放开即散的程度。

f)踩曲:将曲放在曲模子内踩实、切块(25×25×5)厘米。

g)堆曲:曲屋内打扫干净，消毒干净。将曲块竖起丁字形整齐堆放2至3层，再在上层用草帘覆盖保温。

小时)保温培养:堆曲完毕，关闭门窗，经50至60小时，品温可到50至55℃，适当降温，揭去草帘，开窗、保温、通风，入房约6至8天后，品温回降至室温。

i)晾曲:入房20天后，将曲在室外阴凉通风处晾晒干燥。

j)成品入库:曲要有正常的曲香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生腥味，曲屑坚韧触手，曲块坚韧而疏松，水分14%以下，糖化力800单位以上。

三、酿酒工艺

1.工艺流程:

2.工艺要点:

a)泡米:水面需高出米面10厘米，水温低于5℃时泡米12至16小时，高于5℃时泡10至12小时。

b)蒸米:将洗好的米放入蒸桶内，将米上面抹平，全部蒸透后，盖上桶再蒸5至10分钟，米粒达到无硬心时即可。

c)晾米、落缸:待米温降至45℃至60℃时收起待用。落缸的温度为30±2℃。室温在20℃以下时要做缸外保温。

d)发酵:糖化发酵24至36小时后，观察糖化情况。加曲后12小时，品温发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌。每隔2至4小时搅拌一次，以后每天根据品温多或少搅1至2次，3天后每天搅拌1次，搅拌10至15天后检查酒精度、糖度、酸度各项指标。

e)煎酒:温度80℃至90℃，时间10至15分钟。

f)泥头封坛:将煎好的酒装入陶坛，用泥头封坛。

g)陈化:陈化时间不低于1年。

小时)勾兑:对勾兑用原酒进行稳定性实验，重视勾兑时的搅拌和澄清，不得使用焦糖色调色。

i)杀菌:瓶内酒温达到85℃以上，保持15分钟。

四、质量特色

1.感官特色:色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。

2.理化指标:

注:1.酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮，β-苯乙醇的值，按14%vol折算。

2.酒精度标签示值之差为±1.0。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定