酸甜苦辣咸 ，“酸”字首当其冲……

每天下午五时至七时，是古人计时的“酉时”。这个时间段，在渭南市临渭区下邽镇渭北葡萄产业基地，匠人们依据醋醅的温度微妙变化，从一个缸中全部倾倒至另一缸中，如此往复，持续二十一日。

“陕西做醋的地方有很多，但是用传统倒缸方式做醋的仅此我们一家。”易红良的底气，其中之一便来自于下邽镇灿烂千年的酿醋文化。

6月18日走进酿醋工坊，一排排醋缸映入眼帘。传统的倒缸技艺，采用精选的玉米、高粱、糯米、荞麦等作为原料，经过精心发酵成为醋醅，并置入特制的陶缸内。

易红良是陕西一品佳伦食品有限公司总经理，同时也是倒缸醋第六代传承人。

当天，只见易红良紧握大铣奋力一铲一抬，满满一铲子醋醅被迅速从一个缸拨进另一个大缸中，就是这样反复拨铲，醋醅中的多菌种充分吸氧，进而让原料中融合的多重本味渐渐飘出……

10分钟的时间，易红良拨缸完成， 额头上细密的汗珠浸湿面容。易红良反复拨时开心地说，“醋最地道的醇香，就藏在这代代相传的古法工艺酿制的倒缸技艺之中。”

“醋醅方得以完全成熟，成就了临渭倒缸醋的独特风味与卓越品质。”易红良说，传承古法工艺，坚持品质和初心，是让千年倒缸醋醋存续的关键。

从经典到经典……折射了倒缸醋过去、现在以及未来的匠心之路。

“在农业中看发展，在传承中守文化”。易红良在传承古法酿造技艺的同时，与西北农林科技大学、时代鼎丰酿造有限公司、北京智能酿造设备研究所、陕西艾恩伦特酿造技术研究中心等合作开发千年倒缸固态醋醅发酵技术，葡萄酵素原液醋、紫薯醋、柠檬酵素原液畅销北京、重庆、浙江等地。

在优质的酿造技艺之下，倒缸醋产品始终保持独特的风味优势，实现了规范化、制度化、规模化生产，得到较大发展，越来越被消费者欢迎和接受，市场日渐扩大，成为地方和省内同行业的知名品牌产品，有效助力乡村振兴

看着“整齐划一”的醋缸易红良表示，“非遗+旅游+研学”的发展模式给千年倒缸醋的发展创造了广阔的舞台，正是通过全新的旅游体验，让“非遗”醋香走出去，使优秀传统文化在年轻的一辈中“传”下去。

记者 王东宇