玉米是粮食的主要品种，属晚秋作物。玉米在收获前，可能已被黄曲霉素污染或带毒。玉米籽粒形成期，遇干旱或害虫侵害严重时，易污染黄曲霉素。黄曲霉素具有强致癌性，是一种肝脏毒素，与肝癌有密切关系。玉米上常见的真菌为黄曲霉毒素和镰刀菌毒素。
    农户玉米储藏上，北方以防霉、防鼠为主，南方以防霉、防虫为主。目前，农户储粮大部分延续传统的储粮方式，用各式各样的玉米仓子、玉米栈子或玉米吊子围囤储藏粮食，还有相当数量的玉米被直接放在露天地上。农户没有或极少有合格的、专门储藏粮食的仓房和晒场，因此，在玉米储藏过程中，极易产生酸败、霉变问题。
    玉米经过一段储藏期后，因玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量多、组织松散、易感染微生物等特点，容易吸湿、生霉、发酸、变苦。酸败首先从胚部开始，不论常温常湿或高温高湿，其变化都与胚部酸度增加速度较快有关，当水分超过安全储藏标准时，会使其在储藏中比其他粮食类更容易发热霉变。轻者品质下降，重者完全丧失食用价值。这是玉米较其他粮食难以储藏的主要原因。
    在穗储中，常见发热霉变的部位一般在粮面下50厘米处与仓壁向内50厘米处组成的空间内，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。在粒储中，常见发热霉变的部位在粮堆上层的30～60厘米处。
    目前，对于霉菌、鼠类等有害生物的防治，尚无既彻底又安全的方法。在人、畜、粮有限的生活空间内，采用高剂量、高浓度的化学药剂灭鼠、杀虫，可达到立竿见影的效果，但同时也会给人、畜造成极大的安全隐患。
    防治霉变、鼠类危害，两种储粮方法较为有效。
    防治霉变——孔隙度大，通风阻力小，气体交换容易，粮堆内湿热易于散发，对自然通风、机械通风有利，但对低水分粮食长期储藏不利。孔隙度小，气体交换不足，当某些部位湿热高时，粮堆内就会湿热郁积不散，易引起发热、霉变。玉米穗储时，因其孔隙度大，可以充分利用冬季寒冷干燥的气候条件，采用自然通风或机械通风的办法，对储粮堆进行通风。经过冬季的自然通风，降低粮堆的温度和湿度，到来年3～4月，玉米水分可降至14%左右，达到预防、延缓和消除霉变发热及虫害活动的目的，也可以采用翻动的办法来降低储粮堆的温度和湿度。玉米粒储时，要尽可能加大储粮部分的孔隙度，以解决粮食发霉问题。
    防治鼠害——防治鼠害方法主要有生态法、生物法、物理法、化学法等。生态法包括改善卫生条件和建筑防鼠两大类；生物学方法包括天敌动物和微生物两种方法；物理学方法灭鼠主要包括捕杀和驱打，捕杀又分为器械捕杀与人工捕杀灭鼠，我国灭鼠器械约有二三百种，根据其捕杀鼠的原理，又大致分为夹类、笼类、压板类、刺杀类、套扣类和水淹类等。具体的有：鼠夹捕鼠、鼠笼捕鼠、翻堆、灌水、挖洞、粘鼠胶、压板捕鼠、扣套捕鼠、地箭捕鼠、翻鼠板捕鼠和钩鼠等捕鼠方法。       (宋 午)