纵观多年的食用菌市场，冬季历来是食用菌生产品种最全、消费量最大的季节。具体到今年冬季的市场状况，根据现有生产以及准生产和往年生产消费情况，作以下预测分析，与广大从业者共磋。

平 菇
    2005年，全国食用菌总产量1335万吨，其中平菇占到总产的18%以上，该数字表明：无论是产菇大省的山东地区，还是国内多数省市区，平菇的生产与消费均为重头戏；从今秋菌种生产供应和菇农生产意向，以及原料供应与价格等态势分析，今冬平菇仍为食用菌产销主角；价格方面，尽管人们收入水平有着不同程度的提高，农村已取消了各种税赋及收费等，但今年秋季多数地区蔬菜价格偏低却是不争的事实；但是，蔬菜价格走低、而平菇价格却一路走高。
    预计进入11月后，初期价格将保持在3元左右，不会突破，11月中旬以后，将大多保持在2元左右的价位，临近元旦直到春节，价格将会有一定反弹，但势头不强，难得超过4元价位；春节后的正月时段，即2月底前，价格将一落千丈，重蹈前两年之覆辙，预计一般会在每千克0.6元左右，不会突破1元大关，但维持时间不会超过一个月。

双孢菇
    双孢菇的国内消费量并不是很大，其生产数量：国内总体平均比例约为平菇数量的40%，山东地区该比例约为50%，但大多产品均已出口，少有内销。
    进入10月份以后，合格新产品的收货价约在6～7元之间，超市销售价约在11元左右，在济南农贸市场难觅其踪影；预计进入11月份，价格有所回落，但幅度不会太大，约在20%左右徘徊；12月份以后的低温季节，由于大多菇棚没有安装升温设备，而一旦棚温达到8℃时，双孢菇即停止现蕾和生长。因此，遵循货少价扬的市场规律，以及临近元旦及春节需量大增等原因，其产品价格将会大幅攀升，一般批发价将保持在8元左右，个别地区将直逼10元价位。从这一点来看，食用菌生产中安装诸如大棚水温空调之类的升(降)温设备，是很有必要，也是很有价值的，该价位将一直保持到春节前腊月二十七、二十八；正月的前半月，价格再次大幅下滑，至3月份将因无节日消费气温回升，价格将趋于正常。