荠莱是立春后生长的一种野菜，历来为广大人民群众所喜食。
    荠菜味道鲜美，不仅远胜于苦菜、马齿笕等，较之白菜菜之类也不逊色，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”语。荠菜所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的营养需求很有好处，不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能满足身体的部分需要。
　　  荠莱春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠莱春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”，“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。春卷皮系用水和面，讲究的还要加鸡蛋清，烙制的春卷皮薄而匀。这样的春卷皮，卷上翠绿的荠菜拌豆芽，会让人尝尽春色。