扯面也叫biang biang(汉语字典上没有这个字的读音)面，正宗的关中人所做的biang biang面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biang biang面，一根面条宽度可达3寸，长度则在1米以上，厚时与硬钱币差不多，极似过去人用的布条裤带。薄时却如同蝉翼。一根面所用去的面粉通常可达到2两，因而对于饭量小的南方人来说，一根面条足够一顿饭。而对大饭量的关中人来说，一顿饭吃8两1斤也是轻轻松松。biang biang面的制作工艺并不复杂，关键是拉扯的功夫，非正宗的关中人难以掌握。面条尽管很长很宽，但在正宗的关中人口里却很少咀嚼，脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里。吃饱喝足，饱嗝一打，顿时浑身都是力气，拉架子车上山、扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。