关中人的主食除了面条之外，就是吃馍。吃馍同样也吃出许多花样来，锅盔就是其中一种。锅盔属于饼的系列，但比饼要大得多，厚得多，工艺也有许多不同之处。锅盔的大小一般直径可达2尺以上，厚度可达2寸以上。由于吃时大张嘴，会不自觉地瞪大眼睛，所以也叫瞪眼锅盔。烙锅盔的工艺包括3个步骤，先是和面，取3斤5斤面粉，与酵面(关中人称面引子)、盐、香料等用凉水调和均匀，放置一段时间，然后进行揉面。这可是一个硬功夫，要运足气力，数百遍地揉压，直揉得面团若蜂窝状，硬而又筋，这才用面杖擀成锅盖状，置入锅内烘烤，火不能太大，也不能太小，待烤硬后，上下翻腾数次，用筷子在上面捅出些眼来，然后热锅烘闷许久，锅盔便烙成了。由于吃起来筋中带酥，可口耐嚼，十分顶饱，又缺少水分，久储不坏，因而是关中人出家旅行，外出干活，求学必带食粮。