文/张同武
十里乡俗九不同。蒲城饮食文化发达，有许多食俗也与他乡迥异，独特、新鲜、饶有趣味——
端酒为敬不算赖 酒桌上敬酒是门学问，除过技巧，还要酒量。但在蒲城，似乎是一件简单的事情，原因是敬酒的人不需要喝酒，甚至连酒杯也不用举，只需端起被敬者的酒杯，请他喝下即可。蒲城人把“敬酒”这个词直接演化为“端酒”。其实，蒲城人是恪守古礼的，认为敬酒是对长者、尊者的礼敬，只能请被敬者喝下自己酒杯的酒，才是真正的敬酒；而两人同时喝是地位平等、年龄相仿、辈份相同的“哥们”之间的事情。所以，端酒才是敬酒。
八宝辣子一道菜 “油泼辣子一道菜”是关中民俗，蒲城人把它丰富了，油泼辣子之外，加入肉蔬，使这道菜更加名副其实。说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八宝辣子的根本。当然，既然是八宝辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是鲜艳好看，口感也会“丰富多彩”。丰富的用料、独特的做法使这道菜成为蒲城一绝，可以用来夹馍、拌面、下饭，几乎成为品尝蒲城饭的首选。
绿柿炒吃为至爱 都说绿西红柿不能吃，可蒲城人偏好这一口，“绿辣子炒青柿子”这道菜几乎成了蒲城名吃。这道菜吃的就是西红柿未成熟时那个脆生和微酸，十分地爽口，配上青辣椒，更是酸辣一体，开胃下饭。
饺子扁食区分开 如果蒲城人要请你吃饺子，你千万不要奇怪怎么端上来的是蒸饺，他们就管蒸饺叫饺子，他们口中的饺子就是蒸饺。至于大众认为的饺子，他们称作扁食，甚至还有疙瘩 、煮馍这样让你匪夷所思的叫法。蒲城人还有把饺子（扁食）和面条加汤拌着吃的习俗，谓之钱串子——面条作线，饺子为元宝。
煎饼蘸水不卷菜 蒲城话把煎饼也叫煎馍。但蒲城的煎饼与他乡的也有所不同，平常所见的煎饼无非是用纯粹的面糊做成的，吃时要卷菜。而蒲城的煎饼一般是不卷菜的，他们在做煎饼的面糊里会搁点花椒叶，放少许盐，这样在吃的时候不卷菜也可以。当然，会砸点蒜泥，调制成辣椒蒜水，用煎饼蘸着吃，这是蒲城煎饼的一大特色，很是特别。
面粉拌油包起来 把面粉用清油拌了，加盐、小茴香等，调制成软硬适度的油面团，便是上好的包子馅料。这样的包子，蒲城人称之为“油包子”，其它地方很是少见，有的更是闻所未闻。这个包子味道油香不腻，四季可为，很早就成为蒲城人的上品，乡间有个讲究，女儿回娘家，一定要给爹娘带这份礼物。以至人们在论儿论女时会说：生个儿子是要账的，生个女儿能吃油包子啊！如今，人们肚子油水够多了，对油包子也不是那么热衷了，但那份滋味，已深深印在心底里。
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