自2001年以来，肉兔价格持续攀升。从价格走势看，由2001年每公斤5.65元涨到2007年每公斤10.05元。由此可见，兔肉已经逐渐为消费市场所认可。在如今猪肉，鸡肉占主导的肉类市场，得到市场的认可必然有它特有的优势所在，正是这样的优势决定了人们对它的需求。这样的优势在哪呢？
　　  首先，体现在它的安全优势上，兔子是草食动物，没有禽流感，没有疯牛病，没有5号病，没有瘦肉精，没有二恶英，也没有有害添加剂，是畜牧业中的一块净土。因而人们对这块净土环境下生产的兔肉食用起来也更加放心。
　　  其次，从它的营养优势上看，兔肉具有“三高三低”（高蛋白、高赖氨酸、高消化率；低脂肪、低胆固醇和低热量）的特性，在健康，减肥风行的现代社会里，它自然符合人们的营养要求。
　　  第三，从它的价格优势上说，吃草的兔子，短短一个月的怀孕期以及一个兔笼子或者一个木箱的生存环境，养兔这一行业投入成本本来就不高，于是在市场价格上它又有了一定的优势，基本上控制在鸡肉的价格或者跟它等同的水平上。与近年来猪肉价格的狂涨形成对比，人们很乐意去买这样价廉物美的东西。
　　  正是有了食用安全，营养价值高，价格又不高的特点，兔肉越来越受到人们的喜爱，再加上近年来国内兔肉加工企业的不断诞生，人们消费兔肉的更加便利，使得养成兔肉消费习惯的地区不段扩大，国内市场的兔肉需求日益旺盛。
    受季节影响，每年的夏季市场兔肉价格都会适当下浮。但是从大的趋势上来看，由于国内市场兔肉需求量增加，而在国际市场上，尽管总的需求量不大，但是自2004年7月16日欧盟恢复进口我国兔肉后，国内肉兔生产也是呈现出蒸蒸日上的局面，因而业内人士预测：在2008的奥运年里，兔肉的市场认可度将会进一步提高，肉兔价格有望继续稳步上升。（刘 姿）