我国水果业发展迅速，水果品种繁多，资源丰富，一般除产地自己消费外，有相当一部分要外运。由于受气候、地域、交通等因素的影响，每年除上市及制作罐头外，仍有约15%的水果在运输、销售、贮存过程中腐烂变质，损失严重。最近，一些食品加工企业开发生产水果粉，既满足了食品加工的需要，又解决了水果卖难问题。
用水果粉可制成风味独特的果汁饮料，也可用水果粉作糕点、饼干、面包等食品的添加剂；果皮、果核、果壳中含有果胶等成分，制成果粉后作为某些食物和药物的原料，大大提高果品的附加值。据行家分析，随着食品加工技术的迅速发展，水果粉市场的前景会更广阔。
（沈 瑞）
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