普通品种，大幅增加 以平菇为例，大约以每年20％左右的速度递增，一直是产销两旺的局面，只是各地价格略有不均；但自去年以来，各地基本保持了2元／公斤以上的平均价格，夏季产品则一直保持6元／公斤左右的坚挺价格，入秋后至12月份，各地批发价基本在4～5元／公斤的高位运行。鲍鱼菇、姬菇等品种，尽管价格不甚理想，但由于消费数量的增加，规模效益还是比较可观的。
    传统品种，需求旺盛 以黑木耳、银耳、猴头菇等为主要应市产品的传统品种，干、鲜兼备，既方便了生产者的储存，也方便了消费者食用，尤其黑木耳产品，无论干鲜，自前年又呈快速增长的价格趋势，至去年8月份，各地市场均已达到60元／公斤左右的价位。
    珍稀品种，快速增长 尤其以柳松菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等品种为代表的高档珍稀品种，近年逐渐进入寻常百姓家的餐桌。预计2～3年内，随着技术的进一步发展和普及，该类品种将走入千家万户。
    出口品种，缺口拉大  据资料，发达国家的食用菌市场，已逐渐由生产消费基本均衡转向供需缺口急速拉大。以俄罗斯为例，近几年双孢菇产销缺口越来越大，只能大量进口，目前其国内80％的市场需求需要进口解决，而对进口国家的选择，理所当然的是中国等发展中国家。但是，诸如姬菇、小平菇等低档次菇类，出口态势一直不尽如人意。
    产品价格，稳步升高 双孢菇的价格，近年来一直呈稳步增长势头，很大程度上刺激了生产。香菇鲜品，多为开伞菇、薄片菇或者高水菇，市场反应较为平淡，价格多在6～10元／公斤徘徊，但由于消费数量的猛增，规模效益较好，质量较好的鲜香菇，超市价格多在18元／公斤左右；今年春季反季节鸡腿菇，将一直保持5～8元／公斤左右的收购价格，黑木耳鲜品价可达6元／公斤左右；其它如银耳、茶树菇、猴头菇等干品，价格亦呈逐渐上升态势。（孙 剑）