据有关部门进行的一项大蒜深加工产品专题调查显示，近几年，国内外市场急需大蒜深加工产品。据调查，以下4种大蒜精细产品受市场青睐：
    一、保健食品　用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过处理取得各自的有效成分，并将其充分混合，搅拌均匀后，制成大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。该饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素及其它有效成分，是一种营养型多功能饮料、具有增强人体生理机能和免疫能力，促进新陈代谢，延缓衰老的功能。此外，还可以制成食用携带方便的大蒜胶囊，这种产品具有预防和防治糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。
    二、食品调料　用脱臭大蒜可制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米；将脱水蒜经粉碎、过筛、包衣处理、干燥后可制成蒜精；大蒜绞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素、食用醋酸，搅匀制成口感滑腻、辣味柔和的蒜乳；还可以制成纯天然的调味蒜油。
    三、食品防腐剂　用大蒜为主要原料与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入或喷淋到食用食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的治病微生物。
    四、饲料添加剂　从大蒜中提出大蒜素，可制成改性大蒜素饲料添加剂。经过鲤鱼、甲鱼、肉鸡等鱼类和禽类的饲喂实验表明，饲料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都有良好的效果。 （杨宝成）