“商洛市商州区的黑龙口镇自古就有着用浆水做豆腐的传统，而当地名声最响的加工户就是余会民，他做的豆腐色好、味好、口感好，每天都有600多块的销量，15年来从没间断过。

    以特色名扬千里

    都说黑龙口豆腐好，那么它到底好在那里？有什么特色？我们一起走进余会民家看个究竟。居住在秦岭深山的农户余会民是黑龙口豆腐的形象代言人，他说自己每天做的豆腐都早早销售一空，原因是他的豆腐吃进嘴里是软的，有人已经吃了他8年豆腐了，说没有啥不好的反映。
    能把豆腐做这么好，里面的秘诀肯定不少。再三盘问下，余会民终于将秘密说出了口，他说他的豆腐有三好：色好、味好、口感好。在他家的豆腐房里，我们看到出锅的豆腐白白嫩嫩，颜色非常好，豆腐干嚼起来既爽口又带劲，他说自己做的豆腐以酥软而有弹性被叫响。
    听到这里甚感迷糊，还是不知道豆腐怎么个酥软而有弹性。余会民一个形象的比喻让人顿开茅塞，他说点豆腐酸浆分离豆腐就和炼钢铁一样，钢铁炼出来以后没有加一种原料渣和铁分离不开，但是加到什么程度它就分离的相当好，保证把铁能全部提炼出来，豆腐还一样头一次把浆要下的相当合适，下的浆水过多，那豆腐就是老的，咬不动；下的太少那到时候就分离不开了，是白糊糊；下的合适的话，拿勺子全部一搅动，浆是浆，豆腐是豆腐，就分离了，水也出来了，豆腐就沉淀下去了。这样做产出的豆腐色好、味好、口感好，不仅酥软而且有弹性，自然深受人们喜爱。

    靠诚信赢得市场

    黑龙口豆腐好，豆腐干也受到众人的青睐，其原因有三：一是做豆腐用的水质优，黑龙口地处秦岭脚下，独特的地理条件造就了天然的水源，山泉、小溪从岩缝中渗出，既无污染又无杂质。二是黑龙口豆腐制作原料黄豆好，当地人都用自己种的黄豆来加工，那里生长的黄豆周期长，营养价值高。三是用浆水点豆腐，而不是用石膏。四是制作的工艺讲究，点豆腐全凭一个功夫，用眼力来判断。这里出产的豆腐干颜色金黄，柔软有筋，回味无穷。这既是秘诀，更是特色。
    在秦岭铺和中坪村一带，豆腐房是一家挨一家，每天从早到晚都是一派繁忙景象。广大加工户在从这小本生意中获取丰厚利润的同时，也依靠诚信赢得了很大的市场份额。我们在调查中得知，豆腐加工户中生意最好的一天最低下不了200斤黄豆，多了就是240多斤，折合下来也就能做出600多块豆腐，既批发也零售，效益非常可观。这种产出比率加工户能透露出来，他们就不会担心别人学到什么，其实要做出好豆腐关键是要琢磨，技术不怕外传，主要是这些秘密没法去量化。
    黑龙口曾是商贾云集的集镇，从史料上看，黑龙口人很早以前就开始用诚信维持着这个市场。现在，黑龙口豆腐以其优质的质量，成为人们餐桌上的美味佳肴。