酷暑炎夏，当人们从田间劳作或外出办事归来时，总是精疲力尽，大汗淋漓，口干舌燥，既渴又饥。这时你选择吃些什么？“爽口的清汤面最好！”大家会不约而同地说。
盛夏吃清汤面在蓝田白鹿塬安、孟、巩等乡镇农村相传已久。它因色味香形俱佳、清汤利水、温度适中、解渴饱肚，人们一见便胃口大开，垂涎三尺，吃得狼吞虎咽带响声，舒服极了！
每到芒种和立秋，这里不论大家小户，只要有家人或帮工在田间、场院耕作，主妇们大都安排中午吃一顿清汤面。清汤面的制作颇有讲究：首先用新麦或陈麦面加盐水和好，搓硬吊软，放在面案待醒。然后腾出手来做清汤，即将水热开，凉在瓷瓦盆里，放少许花椒叶、红辣子提味。同时备好蔬菜和各种调料。这时，集中精力揉面、擀面、切面、下面，把精细的面条煮熟，捞在盛清汤的瓷瓦大盆里，再飘些葱花、香菜、香油，适量添加调味品即成。缘由巧妇“面揉千把，白似雪花”，筋道不断，还有面条“下在锅里莲花转，舀到碗里像牡丹，挑到筷头似梭线，吃到嘴里香又甜”的民谣，深得人们喜爱，长盛不衰。夏秋大忙季节，还差人抬肩挑送到田间地头的凉荫下，家人和帮工的亲友赞叹不已。（贠应锁） |
