枣沫糊，是陕西关中和西安一带著名风味小吃，以同州(今大荔县)产生最早，最为有名，故多称“同州枣沫糊”。
陕西是枣树的起源地之一,枣树品种很多,枣儿形大、皮薄、肉厚、汁多味甜，特别是陕北大枣、彬县晋枣、大荔马牙枣等，驰名全国。著名的同州枣沫糊，就是以“马牙枣”为主料制作的，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素，有“天然维生素丸”之誉，滋补性强。
说到枣沫糊的来历，大荔一带流传着这样一个故事：相传，唐贞观年间，陕西同州有一位贫苦雇工，名叫张诚，忠诚老实，受雇为一家财主专门栽培枣树。狠心的财主，一天只供他一块“蒸饼”食用。他饿得实在难受，就把落在树下的烂枣煮成糊糊充饥。结果，张诚不但没有饿坏，反而容颜红润，精神焕发，身体更加强壮了。
制作“枣沫糊”，关键是火工。先将枣洗净煮熟，去皮去核，搅搓成糊状。锅内先添水少许，投入豇豆，大火烧开。待豆子煮烂，汤呈红色时，将面粉(枣的75％)和成稀糊状徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内烧开即可。 |
