羊杂碎（又称羊杂烩）是由羊的血、肝、心、肺、肠、肚等混合烩制而成，故此得名。
早先延安人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的羊杂碎飘香十里。从此，羊杂碎便在延安出现了。
羊杂碎贵在杂和碎，因此，羊的头蹄下水，心肝肚肺都要。烩制之前，先将各部分内脏反复清洗，一副肠肚往往要洗上10来遍，然后在清水中浸泡一夜，取出放入各种调料分别煮熟。出锅后，用刀切成式样不同的小片、块、丝、条，再配些粉丝，杂拌入锅，温火熬烩。食用时，心肝血肺搭配均匀，配上羊脑子，添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣，五味俱全，汤先味美，吊人胃口。
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