岐山擀面皮，是饮食文化中的又一美食，早已香满省内外。
    制作擀面皮，是用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，如能用箩儿过滤为宜。停留在箩面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
    岐山擀面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用箩儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉、芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。这样通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。