马鞍桥油糕近似长方形，因其像马鞍，又是在连接三原南北城的“龙桥”北端经营的，故名“马鞍桥油糕”。
    马鞍桥油糕历史悠久，有一百多年的经营历史。据说，清朝中叶，合阳县一位姓钱的饮食小贩，擅长油炸食品。钱师傅在三原龙桥北端开设了一个油糕铺，专门经营油糕、麻花之类的油炸食品。因其油糕风味独特，名声远扬四方，每日早晨定时出售，消费者赞称“桥上的油糕”，购买者络绎不绝，经常排队等候，生意兴隆，钱姓因之发了大财。炸油糕的技术，由其儿子继承，其子又传给店内伙计王振海。此人因其驼背，人称“锅锅王”，王师傅刻苦钻研技术，不仅继承了原有技艺，并且有所发展，达到了技艺精湛的地步，流传至今。最近几年来，陕西省多次举办风味小吃技术培训班，马鞍桥油糕均被列为必学品种。
    马鞍桥油糕的制作分制馅、烫面、洒芡、揉搓、制坯、炸制等工艺过程，制出的油糕色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，别有风味，一直是三原县的传统名点，颇受各方人士欢迎。