陈忠实先生在他的作品《白鹿原》中写道：“女人的舌头，就像腊汁肉夹馍，越吃越想吃。”
肉夹馍遍及西安大街小巷。它实际是两种食物的绝妙组合——腊汁肉、白吉馍都是美味，可分别单吃。但是烹调一道，讲究借味，肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
腊汁肉在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”的谐音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后，“韩肉”制法传进长安。白吉馍据称源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，再放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。
腊汁肉的基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗净，切成 1~2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火烧煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3~4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出捡去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍酥肉烂，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。（周根红）
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