踅面，是合阳独有的地方风味食品。“踅”字是个冷僻字，古音读“xué”（学），但知道这个古音的人实在太少了，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
    踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面5道工序。
    卖踅面的人讲究自已动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。
    和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。
    摊面用的是铁鏊，重达20余公斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
    吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子在锅里一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。
    合阳人不分男女老少，都喜食踅面。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友，碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留面食。
    在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面馆食客盈门。