在北方，面食被人们吃得花样百出，精品也层出不穷。如新疆的拉条子，兰州的牛肉拉面，山西的刀削面等。传说由周文王首创的浇汤面演变而来的岐山臊子面，可以说是面食中的精品。在西府宝鸡的眉县、扶风一带盛行一种面食——饦饦面，很值得品味。
盛行的饦饦面，非擀非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一类，它呈圆形，状若饺子皮儿，中间薄，四周厚，盛在碗里像莲花，吃起来滑腻爽口，劲道十足，有嚼头。它的做法奇特，与别的面食不一样。先是将面和硬，揉到，省一段时间。它的关键之处是将省好的面搓成手指粗的细条，再掐成指尖大小的块儿，放在清水中，用双手在水中捏成一饦一饦的面团，随手扔进沸腾的汤锅中，煮熟即可。这种在水中用手捏成饦饦的工艺，就是它的独特之处。它食之不胀胃、易消化。很受当地人青睐。
饦饦面在西府宝鸡的眉县青化，扶风上宋一带特别盛行。在当地饭店见到一食客，讲了饦饦面的来历。过去当地人进山砍柴，图方便，往往是几个人合伙，上山时带好和好的一大饦面，饿了就地取柴，用几块石头支个锅，采上几把山野菜，面块在石头上一拍，就丢进锅里；也有的在腿膝盖上一拍，边拍边丢进锅里煮，因为它耐饥耐饿，可坚持到天黑。
饦饦面并非珍馐佳肴，却很有山乡色彩。由于饦饦面从清水中一饦一饦的工艺很费时，当地的饭店在不断实践中改进工艺，已开发出多种多样的饦饦面。有素饦饦面、肉饦饦面，有炒、烩、拌多种做法，配以各种时令菜蔬，鲜美调料的饦饦面，能让人馋涎欲滴，气爽神清。（唐志强） |
