提起陕西的小吃，凉皮、泡馍、肉夹馍…大家都是很熟悉的了。今天向大家推荐一种被我们忽视的小吃——关中菠菜面。
菠菜面的做法如果追溯其起源，唐代的“槐叶冷淘”当为其滥觞。从记载上看，这“槐叶冷淘”是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窑冷藏，用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳品，当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天，时间稍长，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲，可见民间妇女比宫中御厨还要聪明几分 。
关中菠菜面的做法：将新鲜去杆菠菜叶放开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)，晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色，稍“醒”一会，再揉一会，擀好，依各人喜好，切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上撒适量精盐、辣椒面、蒜末，以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上，再调入味精、酱油、香醋即可食。其特点是面条翠绿，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。 |
