岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名，用精面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。自古以来在我省西府民间，逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵，被誉为“神来之食”。
    关于岐山臊子面，还有一段美妙的传说：相传，岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明贤惠，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，汤汁浓香，全家食后无不称赞。年幼的弟弟，尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟弟做了地方官员。这年春节，便邀请同僚到家里做客，当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此，“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。
    改革开放以后，岐山臊子面为人们致富发挥了作用。宝鸡、西安和全省各个县城集镇，甚至在甘肃、青海等省区，都开设有“岐山臊子面馆”，岐山臊子面正走向全国。