王家核桃饼属宁强传统风味小吃。王记福兴老号核桃饼开业于清乾隆年间，其技艺代代相传至今。基本制作工艺是，将面粉蒸熟，加菜籽油拌匀，制成油面；再取面粉加入油面、碱面、酵面，用似开非开的热水和匀，稍饧。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精盐捣碎，制成核桃泥。取面块加核桃泥和匀，揪成剂子，用走棰（一空心圆木，在空心中插入小木棒，是擀制小面片的工具。）擀成长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，用刀顺长切成两块，里层向外卷圆，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圆木棰从中间向下压成凹形，放入三扇鏊（陕西用来烘烤饼的三层特制烘炉）底鏊中烘烤3分钟，翻转后再烤5分钟，呈金黄色即成。
此馍小如瓷盏，色橙黄，味浓郁，入口香酥，食后每一回味，便觉余香自舌间生。尤难得者为耐放，虽累日逾旬仍与新出炉无异。因其具有如此特色，所以北上西安、南下成都的旅客，慕其名者都要买上几封，或馈赠亲友或自家品尝，以增添生活中的佳趣。其特点是：含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。
|
