“普集烧鸡”是陕西的传统名产，为武功县普集镇生产。其特点是：鸡形饱满，皮色新鲜，色泽酱红，油光发亮，醇香爽口，鸡肉完整，酥烂无渣，肉嫩离骨，骨肉同味，回味无穷。
“普集烧鸡”是普集镇王长善创始，已有60多年的历史。本世纪初，陇海铁路延伸，穿越关中平原，使这个原来不起眼的小镇一下变得繁荣起来。于是各省商贩，纷纷来普集镇开办私人作坊，经营烧鸡，遂使该地成为具有一定规模的烧鸡集散地。当地有一小贩，名叫王长善，他兼收并蓄，博采众长，把“道口烧鸡”和其它烧鸡的做法融合起来加以改进提高，使调料由5－6种增加到14种之多。新创制的烧鸡，色泽油亮，异香扑鼻，销量骤增。其他人也跟着仿制，于是自成一格的烧鸡在普集镇车站形成，并随着陇海线往来旅客而名声远扬，人们称其为“普集烧鸡”。
普集烧鸡制作要求严格，一般选用当年生长，重量在1.5公斤以下末发啼的雏公鸡与末产蛋的母鸡，经宰杀、去毛、除脏、洗净、煮制、油炸、抹蜜等20余道工序完成。加工用上等香料本秦巴山区所产10余种地道名贵中药材。配方严谨，吸收扒鸡、香酥鸡的制法，形成独特风格。所用卤汤，俗称老汤，既便是时值酷暑，也能凝为半透明胶状物，置于手中不溶散，春、夏、秋3季不发霉变味。 |
