浆水菜也叫酸菜，起先是用野菜做成的，在饥荒年代，它不仅是穷人的蔬菜，而是人们战胜饥饿的主食。
能窝浆水的野菜非常多。从冬春到夏秋，荠荠、鸡肠子、野萝卜缨子、水芹菜等，还有许许多多叫不出名的野菜，为人们所喜爱。能窝浆水的家菜也很多。如芹菜、白菜、莲花白、萝卜缨等。
浆水菜的制作很简单。将采集来的菜淘净,切碎，用面汤煮过。将煮熟的菜和汤装进洗净凉干的瓷缸里，将浆水引子倒在里面搅匀，盖上盖，进行发酵。一般情况下第二天即可食用。如果酸度达不到，要常添加纯净的面汤；如果酸度大，食用前可用清水勾一下。
浆水菜食用方便。捞上一碗，放点辣子、盐就行，讲究一点，再放点大蒜，泼上烧煎的菜油，或滴几滴香油，味道更美。 |
