麻食是一种类似“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
材料：面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆和面，面要稍微软一些，并醒20分钟；面团擀薄成1厘米左右厚的面饼，再切成1厘米宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；圆柱均匀切成小面丁；案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形；把“猫耳朵”煮熟；各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料；将煮好的麻食以及黄豆、炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。 |
