在洛南县的广大山区，人们有种植洋芋的历史，洛南洋芋尤以洛源地区品质为佳，淀粉多，口感好。
    上世纪五六十年代，洋芋曾是山区人民的主要粮食之一，它既可以当主食，又可以当菜吃，是人们非常喜爱的食品。近年来，广大农民利用土地资源，边边角角以及不宜生长小麦的山坡都种上了地膜洋芋，有的户年产万斤以上，吃不完的洋芋就加工成淀粉，以备常年食用。
    洋芋淀粉的食用方法除作汤外，主要是摊粉饼：将洋芋粉放在盆内加水搅成糊状，在抹了食用植物油烧热的铁锅内，以勺盛粉糊淋入锅的四壁（人们常用的是尖底锅），再用铲子抹匀，待粉饼基本凝固时，再揭起翻个面烙，两三分钟便成。
    粉饼做成后，食用方法有两种：一种是将粉饼切成三角形或长方形的小块，以猪油或植物油（猪油最佳）佐以腊肉片或精肉片、盐、酱油、葱、大蒜、青椒等爆炒即可。没有肉时，素炒也行。其口感筋、滑、香，老少皆宜。另一种吃法是将粉饼切成条状烩汤，配以盐、味精、姜、黄花、木耳、青菜等佐料，可淡，可咸，按口味配汤，仍不失为一道美食。
    如有贵客从远方来，人们便会将这两道菜端上席桌，再温上一壶烧酒，让你大饱口福，回味无穷。